Muffins de calabacita y chocolate

Muffins de calabacita y chocolate

…Sí calabacita y chocolate
No es la primera vez que horneo unos muffins con calabacita y la verdad es que no deja de sorprenderme. Amo las verduras y cada vez me gusta más lo que descubro que se puede hacer con ellas. La calabacita le da un toque delicioso a la consistencia de estos panquecitos.
Necesitas:
1 1/4 T harina
1/3 cocoa, yo use Ah Cacao! @pilarofficial
1 c bicarbonato de sodio
1/4 c sal
2 C aceite de coco @airesdecampo
1/3 miel de maple que compre en @costco_mexico
1 c vainilla
1 huevo orgánico de @mitierra_qro
1 T calabacita rallada
1 plátano maduro
1/2 T leche, yo use @lalamexico
1/2 T chispas de chocolate amargo
Precalienta el horno a 180 y engrasa moldes para cupcakes.
Vas a exprimir la calabacita rallada con un paño para remover el exceso de agua.
Combina la harina, cocoa, bicarbonato y sal y reserva.
En un bowl vas a batir el aceite de coco, la miel, vainilla y huevo. Una vez que estén combinados los ingredientes vas agregar la calabacita, el plátano y la leche y vas a volver a batir.
Combina los ingredientes secos con los húmedos y vuelve a batir hasta que eaten bien combinados. Al final agrega las chispas de chocolate.
Vierte la mezcla en los moldes previamente engrasados.
Hornea 20 min a 180.



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