Muffins de polenta con calabacita y jalapeño

Muffins de polenta con calabacita y jalapeño

Estoy obsesionada con hacer muffins de verduras!! Esta vez hice unos de polenta con calabacita y jalapeño y el resultado fue espectacular. Es una súper opción para que los niños (sin el chile) coman verdura. Aquí la receta 👇🏼para 18 panquecitos!! .
1 1/4 T de polenta
1 1/4 de harina de trigo
3 C de azúcar
2 1/2 c de polvo para hornear
1 c de sal
2 o 3 chiles jalapeños (finamente picados y sin semillas)
1 calabacita rallada
1/4 T aceite de oliva
2 huevos batidos
1 1/2 T de crema
3 C de queso parmesano
Precalienta el horno a 180 y engrasa moldes para mantecadas.
Mezcla en un bowl las harinas con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Agrega los chiles y la calabacita y mezcla. Agrega el aceite, los huevos y la crema y mezcla hasta que esté húmeda la masa. Coloca cucharadas de masa en los moldes, llenándolos 3/4. Espolvorea cada mantecada con el queso. Hornea a 180, 25 min o hasta que metas un palillo y salga limpio



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